Hiszpańskie ciasto na Trzech Króli

Przekopując się przez zdjęcia przygotowane na bloga wpadło mi w ręce ciasto na Trzech Króli. Wiem, że trochę nie w czas, ale muszę się nim z Wami podzielić. Ciasto było pyszne. Na pewno przygotuję je jeszcze nie raz, także w innym terminie :)

Składniki:

Zaczyn

• 80 g mąki pszennej
• 50 g mleka
• 5 g świeżych drożdży
• skórka starta z 1 pomarańczy

Ciasto właściwe

• 120 g cukru
• 340 g mąki pszennej
• 80 g mleka
• 15 g świeżych drożdży
• 1 laska cynamonu
• skórka starta z 1 pomarańczy
• skórka starta z 1 cytryny
• 60 g masła
• 2 jajka
• szczypta soli

• jajko
• płatki migdałowe

Sposób przygotowania:

Wieczorem, dzień przed pieczeniem, przygotuj zaczyn. Drożdże rozpuść w mleku, dodaj mąkę i skórkę pomarańczową. Wymieszaj i przykryj. Odstaw na 12 godzin.

Wieczorem przygotuj również mleko przeznaczone do ciasta właściwego. Wlej do garnuszka, dodaj cynamon, skórkę z cytryny i pomarańczy i mocno podgrzej. Nie gotuj. Zdejmij z ognia, przykryw i odstaw do następnego dnia.

W dniu pieczenia:

Do zaczynu dodaj pozostałe składniki ciasta właściwego - pamiętaj wyjąć z mleka cynamon. Wyrób gładkie i elastyczne ciasto - możesz użyć miksera. Ciasto przykryj i odstaw na 2 godziny do wyrastania.

Ciasto wyjmij na omączony blat. Odgazuj i uformuj z niego rulon o długości ok. 50 cm. Ułóż go na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i zrób wieniec. Połącz dokładnie oba końce ciasta. Ciasto posmaruj rozkłóconym jajkiem i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 90 minut.

Gdy ciasto wyrośnie, pomaluj je ponownie jajkiem i posyp płatkami migdałowymi. Piecz 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. bez termoobiegu.